गणेश चतुर्थी की रेसिपी
जम्मू में स्थित एक आलीशान संपत्ति।-स्काईव्यू अपने मेहमानों को स्काईव्यू की अत्यधिक सुसज्जित एफएंडबी टीम द्वारा तैयार की गई सर्वश्रेष्ठ सेवा और भोजन विकल्प प्रदान करता है। गणेश चतुर्थी – शेफ बलाई शिट द्वारा “मलाई चम चम”, कमि 1, स्काईव्यू बाय एम्पायरियन।
सामग्री
- 2 लीटर फुल फैट दूध।
- 1/4 कप दही या 5-6 बड़े चम्मच नींबू का रस।
- 6 कप पानी।
- 2 कप चीनी।
- मलाई के लिए 1 लीटर फुल फैट दूध।
- 4-6 बड़े चम्मच मीठा गाढ़ा दूध।
- 2 हरी इलायची या एक चुटकी इलायची पाउडर।
- 5-6 बड़े चम्मच कसा हुआ मावा या खोआ।
- कुछ बारीक कटे पिस्ता।
विधि :
- एक सॉस पैन में 2 लीटर दूध डालें, फिर मध्यम आंच पर गैस चालू करें और हिलाते रहें।
- जब दूध उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही डालें। दही से पनीर की मात्रा काफी कम हो जाएगी और चम चम भी नरम हो जाएगा। आंच बंद कर दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 1-2 मिनट बाद आपको छैना (पनीर) दिखाई देगा।
- इसे तुरंत एक सूती कपड़े से ढकी छलनी में छान लें। फिर इसे कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी से धो लें। स्पंजी छैना पाने के लिए आपको ये 2 काम जल्दी से करने होंगे।
- पनीर को कपड़े से धीरे-धीरे 2-3 बार अपने हाथ से निचोड़ें, इससे ज़्यादा नहीं। फिर इसे सिर्फ़ 30 मिनट के लिए रसोई के नल से लटका दें। पनीर को ज़्यादा सूखा न रखें।
- इस बीच, एक बड़े खुले बर्तन में 6 कप पानी और 2 कप चीनी मिलाएँ। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और चीनी पिघलने तक हिलाएँ।
- 30 मिनट बाद छैना को प्लेट या समतल जगह पर निकाल लें।
- सबसे पहले पनीर को अपने हाथ से धीरे-धीरे मसलें, फिर इसे अपनी उंगलियों से 1-2 मिनट तक हल्के से मसलें।
- इसे ज़्यादा न मसलें, नहीं तो छो-छो सख्त हो जाएँगे। आपको पनीर को बहुत चिकना नहीं बनाना है।
- अब इसमें से बड़े नींबू के आकार की बॉल्स बना लें। फिर उन्हें समतल सतह पर बेलना शुरू करें और बेलनाकार आकार दें। आपको 8-10 चोम चोम मिलेंगे।
- जब चशनी उबल रही हो तो उन्हें उसमें डालें। स्पंजी बनावट के लिए आपको पतली चाशनी की आवश्यकता होगी। यदि आप मध्यम आकार के बर्तन में बना रहे हैं, तो एक बार में 4 डालें।
- पैन को ढक दें, तेज़ आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। वे आकार में दोगुने हो जाएँगे।
- फिर आँच को मध्यम कर दें, उन्हें धीरे से स्पैटुला से पलटें और फिर से 15 मिनट तक पकाएँ।
- आँच बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। चोम चोम ठंडे होने पर थोड़े सिकुड़ जाएँगे।
- इस बीच, एक अलग पैन में एक और लीटर दूध गर्म करें।
- इसे तब तक हिलाएँ और उबालें जब तक यह आधा न रह जाए।
- फिर गाढ़ा दूध और हरी इलायची डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएँ। न ज़्यादा गाढ़ा और न ज़्यादा पतला।
- फिर आँच बंद कर दें और इलायची की फली निकाल दें।
- अब एक चोम चोम को अपनी दोनों हथेलियों के अंदर रखें और अतिरिक्त चाशनी निचोड़ने के लिए इसे हल्के से दबाएँ।
- बाकी के साथ भी ऐसा ही करें।
- अब मलाई को एक फ्लैट पैन या डिश में निकाल लें।
- निचोड़े हुए चोम चोम को मलाई में सजाएँ।
- चम्मच की मदद से उन्हें सावधानी से घुमाते हुए मलाई से अच्छी तरह कोट करें।
- उन्हें कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेहतरीन परिणाम के लिए उन्हें 8 घंटे या रात भर के लिए रख दें।
- परोसने से पहले उन पर कसा हुआ मावा या खोआ फैलाएँ।
- गार्निश के लिए हर चोम चोम के बीच में कटे हुए पिस्ता डालें।
