बैसाखी के लिए मिलेट्स वाली रेसिपी (शेफ मनीषा भसीन, कॉर्पोरेट एक्ज़िक्यूटिव शेफ, ITC Limited (होटल डिविज़न))

1. लापसी फॉक्सटेल मिलेट (कंगना) मीठा दलिया हलवा : फॉक्स मिलेट, घी और बादाम से बना एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन

सामग्री :

• फॉक्स मिलेट (कंगनी) साबूतः 1 कप
• पीली मूंग दालः ¼ कप
• इलायची पाउडरः 1 छोटा चम्मच
• गुड़ः ¼ कप
• घीः 3 छोटा चम्मच
• काजूः 2 छोटा चम्मच

विधिः

• एक भारी तले के पैन को गर्म करें; उसमें पीली मूंग दाल को सूखा ही सेकें जब तक उसका रंग भूरा ना हो जाए।
• अब उसी पैन में दो कप पानी के साथ फॉक्सटेल मिलेट, पीली मूंग दाल, गुड़ और इलायची डालिए। इसे ढक कर पकाएं, बीच-बीच में स्पून से हिलाते रहें।
• मिक्सचर पक जाने (लगभग 30 मिनट) के बाद अलग बर्तन में निकाल लें।
• अब पैन में घी गर्म करें, काजू डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं, अब इसमें मिलेट और दालों का मिक्सचर डाल दें।
• 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह स्पून से हिलाएं ताकि मिक्सचर अच्छी तरह मिक्स हो जाए। इसे काजू की सजावट के साथ हल्का गर्म परोसें।

2.रागी बर्फी

बनाने में लगने वाले समय : 15 मिनट

सामग्री :

• आशीर्वाद रागी आटाः 15 ग्राम – 1 छोटा चम्मच
• गुड़ः 20 ग्राम – 4 छोटा चम्मच
• बादामः 2 ग्राम – 2 नग
• काजूः 2 ग्राम – 2 नग
• दूधः 10 एमएल – 2 छोटा चम्मच
• घीः 5 एमएल – 1 छोटा चम्मच

विधि :

• एक कढ़ाई में घी डालकर गर्म करें, अच्छी तरह घी गलने के बाद उसमें आशीर्वाद रागी आटा मिक्स करें, तब तक स्पून से हिलाते रहें जब तक कि उसमें गांठ दिखना बंद ना हो जाए।
• अब इसमें गुड़ मिलाएं और पूरी तरह गलने तक मिक्स करते रहें। इसके बाद पिसे हुए बादाम और काजू इस मिक्सचर में मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स होने तक हिलाएं।
• मिक्सचर गाढ़ा होने लगे तो इसमें दूध डालिए और लगातार स्पून से हिलाते रहें।
• मिक्सचर थोड़ा ठोस होने लगे तो उसे कढ़ाई से निकाल कर एक इंच मोटे सपाट बर्तन पर डालें।
• जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे डायमंड आकार में काट लें। अगर चाहें तो इस पर थोड़े और बादाम एवं काजू से सजावट कर सकते हैं।

3. अमरांथ (राजगिरा) बीटरूट कबाब : फूले हुए राजगिरा के साथ मिक्स चुकंदर कबाब

सामग्री :

• कच्चा राजगिरा : 1 कप
• चुकंदर : 3 बड़े आकार के
• फूला हुआ राजगिरा : 3 छोटा चम्मच
• पानीः उबालने के लिए
• लाल मिर्च पाउडर : ½ छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर : 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया : 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर : 1 छोटा चम्मच
• कटी हुई धनिया पत्ती : 2 छोटा चम्मच
• कटी हुई हरी मिर्च : 1 छोटा चम्मच
• कटी हुई अदरक : 1 छोटा चम्मच
• सूखा अनारदाना पाउडर : 2 छोटा चम्मच
• उबला हुआ आलू : 1 मीडियम साइज
• राजगिरा आटा : 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• घीः 3 छोटा चम्मच

फिनिशिंग के लिए

• चाट मसाला : 1 छोटा चम्मच

विधिः

• नमक के पानी में राजगिरा को अच्छी तरह पकने तक उबालें। इसके बाद छान कर मिक्सर में दरदरा पीस लें।
• साफ किए हुए चुकंदर को ओवन में 25-30 मिनट तक सेंक लें और कद्दूकस पर मोटा-मोटा घिस लें।
• एक बड़ा कटोरा लेकर उसमें उबले हुए आलू को मैश करें, मसाले, सीज़निंग, घिसे हुए चुकंदर, पिसा हुआ बाजरा, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पत्ता और आटा मिक्स करें। अब इसे अच्छी तरह गुंथ कर लोई बना लें।
• छोटे पैनकेक्स जैसे आकार की लोई बनाएं और इस पर राजगिरा आटा बैटर और फूले हुए राजगिरा बीज से कोट करें।
• अब इसे घी/ऑइल में तब तक शैलो फ्राई करें जब तक यह दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन ना हो जाए। इसके बाद चाट मसाला छिड़क दें।
• इसे हरी चटनी और सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।