शेरेटन नवी मुंबई द्वारा गणतंत्र दिवस विशेष व्यंजन
1. ट्राई कलर पनीर टिक्का
सामग्री
- 240 ग्राम पनीर
- आवश्यकता अनुसार करी पत्ता
- 10 ग्राम काजू पेस्ट
- 15 मिली सरसों का तेल
- 2 ग्राम सरसों के दाने
मैरिनेशन के लिए
- नमक आवश्यकता अनुसार
- 15 ग्राम लहसुन पेस्ट
- 30 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 5 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 2 ग्राम पीली मिर्च पाउडर
- 10 ग्राम चीज़ क्यूब्स
- 1 डैश मसाला इलायची
- 1 ग्राम सौंफ पाउडर
- 20 ग्राम पुदीना
- 3 हरी मिर्च
- 15 ग्राम अदरक का पेस्ट
- 20 मिली नींबू का रस
- 60 ग्राम हंग कर्ड
- 2 ग्राम गरम मसाला पाउडर
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच ताजी मलाई
- 1 ग्राम सफेद मिर्च पाउडर
- 30 ग्राम धनिया पत्ती
- 2 ग्राम कसूरी मेथी के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला पाउडर
तरीका
- स्टेप 1 पनीर को काट कर 10 से 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें
- इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को 40 ग्राम के 6 क्यूब्स में काट लें। अब, एक बड़ा मिश्रण का कटोरा लें, और उसमें नमक, नींबू का रस, जैतून का तेल और अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाएं। एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। मैरिनेशन शुरू करने के लिए पनीर के टुकड़ों को नवगठित मैरिनेड में डालें।
- चरण 2 फिर से मेरिनेशन के लिए केसरिया रंग का मैरिनेड तैयार करें
- कृपया ध्यान दें कि आपको 3 अलग-अलग प्रकार के पनीर टिक्का बनाने होंगे। हैदराबाद पनीर टिक्का (केसरिया लाल), अफगानी पनीर टिक्का (सफेद) और हरियाली पनीर टिक्का (हरा)। अब फिर से हर रंग के लिए 3 मेरीनेड तैयार करें। हैदराबादी मिश्रण के लिए, 30 ग्राम हंग कर्ड, लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला और पीली मिर्च पावडर को एक बड़े प्याले में मिला लें। सरसों के तेल में राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते को भूनें और मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और एक तरफ रख दें।
- स्टेप 3 सफेद और हरे रंग का मैरिनेड तैयार करें
- अफगानी मिक्स (सफ़ेद) के लिए, एक और मिक्सिंग बाउल लें और उसमें 10 ग्राम हंग कर्ड, काजू का पेस्ट, चीज़, फ्रेश क्रीम, इलायची पाउडर, सफ़ेद मिर्च और सौंफ़ पाउडर डालें। सारी सामग्री को अच्छे से मिला लें और बाउल को एक तरफ रख दें। वहीं हरियाली मिक्स (हरा) के लिए हरी मिर्च, पुदीना, कसूरी मेथी और धनिया पत्ती को मिलाकर पेस्ट बना लें। अब इस पेस्ट में 20 ग्राम हंग कर्ड, सरसों का तेल, नींबू का रस और चाट मसाला पाउडर मिलाकर मैरिनेड अलग रख दें।
- चरण 4 पनीर के क्यूब्स को विभाजित करें और उन्हें उनके संबंधित रंगों में फिर से मैरीनेट करें
- इसके बाद, पनीर के टुकड़ों को 3 बराबर भागों में बांट लें, यानी हर रंग के लिए 2 टुकड़े। अब, सभी पनीर के टुकड़ों को संबंधित मैरिनेड मिश्रण में मैरीनेट करें। दूसरे शब्दों में, पनीर के दो टुकड़ों को एक-एक रंग के मैरिनेड में डुबाना है। पनीर को 30 मिनट से 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
चरण 5 तंदूर में टुकड़ों को भूनें और आनंद लें
अंत में, पनीर के टुकड़ों को तंदूर की कटार से चिपका दें और उन्हें तिरंगे की रंग योजना के अनुसार व्यवस्थित करें, यानी केसरिया लाल शीर्ष पर सफेद और फिर हरे रंग के पनीर के टुकड़े। पनीर के टुकड़ों को तंदूर पर तब तक भूनने दीजिए जब तक पनीर पक न जाए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम और ताज़ा परोसें।
2. तिरंगा मलाई चीज़ केक
सामग्री ए
- मस्कारपोन चीज़ – 80 ग्राम
- नाश्ता चीनी – 25 ग्राम
- मकई का आटा – 5 ग्राम
- मैदा – 5 ग्राम
- दूध – 20 मिली
- वेनिला सार – 2 मिली
- बेकरी क्रीम – 20 ग्राम
सामग्री बी
- ऑरेंज क्रश – 20 ग्राम
- कीवी क्रश – 20 ग्राम
सामग्री सी
- कुकी क्रम्बल – 40 ग्राम
- मक्खन अनसाल्टेड (पिघला हुआ) – 10 ग्राम
तरीका
- कुकी क्रम्बल और अनसाल्टेड मक्खन लें और उन्हें मिलाकर मोल्ड के नीचे रखें।
- इस मिश्रण को लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस बीच एक ब्लेंडर का उपयोग करके घटक ए को मिलाएं और मिश्रण को तीन कटोरे में समान रूप से विभाजित करें।
- एक भाग में कीवी क्रश, दूसरे में ऑरेंज क्रश डालें और तीसरे भाग को सादा सफेद ही रहने दें।
- कुकी क्रम्बल के ऊपर कीवी क्रश (हरा) मिश्रण डालें और इसे 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।
- सांचे को बाहर निकालें और ऊपर से सादा मिश्रण डालें और फिर से 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर से सांचे को बाहर निकालें और ऊपर से ऑरेंज क्रश मिश्रण डालें।
- भाप में मिश्रण को 160 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
- मिश्रण के पक जाने और जमने के बाद, इसे कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
- एक प्लेट में डिमोल्ड करें, सजाएँ और परोसें।
3. तिरंगा रबड़ी मूस
सामग्री
- रबड़ी के लिए
- 2 कप फुल फैट दूध
- मूस के लिए
- 1 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम, मीठा
- 3/4 कप रबड़ी या बिना चीनी वाला कंडेंस्ड मिल्क
- 1 छोटा चम्मच जिलेटिन
- 2 टीबीएसपी। गर्म पानी
- 1 छोटा चम्मच। चीनी पाउडर (वैकल्पिक)
- 2 टीबीएसपी। पाउडर पिस्ता
- 1 छोटा चम्मच केसर के धागे
- चुटकी भर हरा और केसरिया रंग
- गार्निश के लिए कुछ कटे हुए पिस्ते और केसर के धागे
तरीका
- रबड़ी या कंडेंस्ड मिल्क के लिए दूध को धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए आधा कप से थोड़ा कम रहने तक उबालें। फ्रिज में ठंडा करें और आपकी रबड़ी तैयार है।
- जिलेटिन में गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से घोलकर एक तरफ रख दें।
- ठंडी हैवी व्हिपिंग क्रीम को हाथ के मिक्सर से तेज़ गति से लगभग 3 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक वह कड़ी न हो जाए और चरम पर खड़ी न हो जाए।
- घुला हुआ जिलेटिन और ठंडी रबड़ी डालें और चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि क्रीम में हवा बाहर न निकले।
- मिश्रण को बराबर 3 भागों में बांट लें और एक हिस्से में हरा रंग और पिसा हुआ पिस्ता डालें और दूसरे हिस्से में केसर रंग और केसर के धागे डालकर तीसरे हिस्से को ऐसे ही रहने दें.
- आसान लेयरिंग के लिए मूस मिक्स को 3 पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें।
- शॉट ग्लास या पारदर्शी मिठाई के कटोरे या शराब और शैम्पेन के गिलास लें और उन्हें हरे, सफेद और केसर की परतों में समान रूप से पाइप करें।
- मूस को 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें और ताज़ी क्रीम, कटे हुए पिस्ते और केसर से सजाएँ और परोसें।
4. त्रि रंग पन्नाकोटा
सामग्री
- कीवी फल 3
- पुदीना 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ
- चीनी 6 बड़े चम्मच
- कच्चा नारियल 1
- 1 1/2 कप ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
- 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका
- जिलेटिन 3 छोटे चम्मच
तरीका
- कीवी को छीलकर काट लें, कटा हुआ पुदीना डालें और एक कप पानी डालकर एक साथ ब्लेंड कर लें।
- मिश्रण में 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
- इस बीच मिश्रण में उबाल आ जाता है, 1 चम्मच ठंडे पानी में 1 चम्मच जिलेटिन डालकर मिला लें।
- जिलेटिन के मिश्रण को कीवी के उबलते मिश्रण में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
- एक सजावटी गिलास लें और नीचे की परत के लिए मिश्रण डालें। गर्म मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और गिलास को जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
- दूसरी परत के लिए: कच्चे नारियल को कद्दूकस कर लें, उसमें 1 1/2 कप पानी डालकर मिला लें।
- मिश्रण को मलमल के कपड़े में छान लें, नारियल के दूध में 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
- मिश्रण में उबाल आने पर, 1 चम्मच ठंडे पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और उन्हें एक साथ मिला लें।
- उबलते हुए नारियल के दूध में जिलेटिन मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे दूसरी परत के रूप में डालें और इसे फिर से जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
- 1 कप संतरे के रस में 2 बड़े चम्मच चीनी, संतरे का छिलका डालकर उबालें।
- संतरे का छिलका निकालने के लिए संतरे का रस छान लें और संतरे के रस में जिलेटिन मिलाकर 2-3 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे पहली परत के रूप में डालें और इसे फिर से जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
- गिलासों को पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में ठंडा होने दें।
- एक बार ग्लास सेट हो जाने के बाद, वे परोसने के लिए तैयार हैं
