गोदरेज फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट के अनुसार, भारत में 50% से ज्‍यादा खाद्य विशेषज्ञों का अनुमान है कि लोग भोजन के जरिये अपनी सांस्कृतिक जड़ें फिर से खोजेंगे

मुंबई : गोदरेज द्वारा फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट के पांचवें संस्करण का अनावरण गोदरेज इंडस्ट्रीज लिमिटेड के चेयरमैन और प्रबंध निदेशक श्री नादिर गोदरेज ने किया। इस मौके पर भारत में पाक क्षेत्र की तमाम जानी-मानी हस्तियां मौजूद थीं। 2018 में इसकी शुरुआत एक वार्षिक पहल के रूप में हुई थी। गोदरेज फूड्स ट्रेंड्स रिपोर्ट 2022 – कलेक्टर्स एडिसन के लोकार्पण के मौके पर 200 से अधिक विचारक शामिल हुए। इनमें सेलीब्रिटी शेफ, होम शेफ, पेशेवर शेफ, फूड ब्लॉगर, स्वास्थ्य पेशेवर, मीडिया पेशेवर, मिक्सोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ, रेस्तरां मालिक, खाद्य उत्पादक आदि शामिल हैं। इन सभी लोगों ने अपनी-अपनी विशेषज्ञता से संबंधित क्षेत्रों के बारे में गहन जानकारी साझा की।

2022 के लिए कुछ प्रमुख निष्कर्ष जो सामने आए हैं, वे इस प्रकार हैं:

·         संस्कृति की दोबारा खोज करना: कलिनरी (पाक) पैनल के  55.6% ने लोगों में भोजन के माध्यम से सांस्कृतिक जड़ों को फिर से खोजने की बढ़ती इच्छा की भविष्यवाणी की है। विशेषज्ञ पैनल में 50.8% राय है कि पाक संस्कृतियों के बारे में उत्सुकता के कारण लोग अपने व्यंजनों के अलावा अन्य व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हुए नजर आयेंगे।

·         स्नैकिंग – स्वास्थ्य पर जब ज्यादा ध्यान दिया जा रहा है तब 55.6% का अनुमान है कि बाजरा (मिलेट) आधारित स्नैक्स की मांग रहेगी।

·         डाइनिंग इन –होम डिलीवरी का बढ़ना तय है। 80% से अधिक पैनल की भविष्यवाणी है कि उपभोक्ता विश्वसनीय स्रोतों से घर पर मंगाए गए भोजन पर भरोसा करेंगे।

·         डाइनिंग आउट (बाहर भोजन करना) – अच्छे स्वास्थ्य के लिए भोजन करने से रेस्तरां के मेनू में व्यंजनों के विकल्प बदलेंगे। 50% पैनल ने भारत के पहाड़ी व्यंजनों को चुना और 48.4% ने उत्तर पूर्व के व्यंजनों की गहन खोज के लिए मतदान किया।

·         स्वास्थ्य स्वच्छता और जीवन शैली : 2022 में खाद्य सुरक्षा पर ध्यान दिया जाएगा। पैनल के 70.8% ने विश्वसनीय स्रोतों से स्वच्छ, स्वास्थ्यकर डिब्बाबंद मांस और समुद्री भोजन की आवश्यकता पर ध्यान दिया जबकि 45% पैनल घरेलू कीट राहत, स्वच्छता और स्वच्छता उत्पादों के सक्रिय उपयोग में वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं।

·         आहार वसा (डाइटरी फैट) : 2022 में आहार में वसा की खपत और रोटेशन चर्चा का एक महत्वपूर्ण विषय होगा, हमारे पैनल के 80% से ज्यादा लोगों ने कोल्ड प्रेस्ड अपरिष्कृत तेल के लोकप्रिय होने का अनुमान लगाया है। जबकि 71% का अनुमान है कि स्वादिष्ट घी की किस्में बढ़ेंगी।

·         डेजर्ट : 61.7% पैनल का अनुमान है कि अच्छे स्वास्थ्य दावों के साथ डेजर्ट घर के खाने में और बाहर खाने के मेनू में भी प्रबल होंगे। 57.4% ने काट कर खाने के आकार के हिस्सा नियंत्रित डेजर्ट के लोकप्रिय होने की भविष्यवाणी की है। पैनल के 40% से अधिक की राय है कि भारतीय मिठाई का महत्व बढ़ेगा और पारंपरिक, क्षेत्रीय भारतीय मिठाइयों और घर पर मिठाइयों में गर्व की बढ़ती भावना होगी। 50% ने उद्योग की खास मिठाई की लोकप्रियता में वृद्धि की भविष्यवाणी की है (पारंपरिक भारतीय मिठाई के उच्च स्तर के विकल्प)।

·         पेय पदार्थ : भारत में गॉरमेट इंडियन कॉफी को पसंद किया जा रहा है। विशेषज्ञ पैनल का 70% गैर-एल्‍कोहॉल पेय खंड में 2022 के दौरान भारतीय कॉफी की भविष्यवाणी शीर्ष फोकस के रूप में करता है जबकि 50% से अधिक की राय में भारतीय मूल के कारीगर कॉफी / चाय ब्रांडों को घरों में लोकप्रिय मानते हैं।

·         खाद्य अध्ययन : 55% से अधिक पैनल ने लोगों को पाक विरासत के दस्तावेजीकरण में निवेश करने का अनुमान लगाया है, जबकि 64.1% पेशेवर आतिथ्य कार्यक्रमों (जैसे वाइन, मिक्सोलॉजी, ब्रेड, आदि में विशेषज्ञता) में सुपर-स्पेशलाइजेशन में निवेश करेंगे।

गोदरेज फूड्स ट्रेंड्स रिपोर्ट पर टिप्पणी करते हुए, गोदरेज के कार्यकारी निदेशक और मुख्य ब्रांड अधिकारी तान्या दुबाश ने कहा, “मुझे गोदरेज फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट के 2022 कलेक्टर संस्करण को प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है। इसका उद्देश्य खाद्य उद्योग के सर्वश्रेष्ठ दिमागों को एक साथ लाना और सामूहिक रूप से खाद्य क्षेत्र में उभरते रुझानों पर नजर रखना है।”

उन्होंने आगे कहा, “निष्कर्षों के अनुसार, 2022 स्वास्थ्य के लिए खाने को मान्यता देने वाला वर्ष होगा। कुछ अन्य प्रमुख रुझान जो सामने आए हैं, वे हमारी पाक जड़ों की खोज को प्रदर्शित करते हैं, स्थानीय का समर्थन करते हैं, और सभी भारतीय चीजों पर गर्व करते हैं। पारंपरिक खाद्य प्रणालियों, पाक प्रथाओं में निहित ज्ञान और हम जो खाते हैं उसके साथ संबंध बनाने पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा। ”

गोदरेज फूड्स ट्रेंड्स रिपोर्ट 2022 की परफेक्ट बाइट कंसल्टिंग और क्यूरेटिंग एडिटर, प्रबंध निदेशक, रुशिना मुनशॉ घिल्डियाल ने कहा, “पिछले 5 वर्षों में, गोदरेज फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट साल दर साल गहराई, पहुंच और कद में बढ़ी है। महामारी वैश्विक खाद्य उद्योग में एक आदर्श बदलाव लेकर आई। लेकिन इसने घरेलू और विश्व स्तर पर भारतीय व्यंजनों के लिए एक रोमांचक भविष्य को भी उत्प्रेरित किया। भारतीय व्यंजनों के बारे में वैश्विक धारणा में बदलाव, इसकी बारीक जटिलता को सामने ला रहा है, जो रिपोर्ट के बिल्कुल नए ग्‍लोबल ओवरव्‍यू सेक्‍शन में परिलक्षित होता है।”

उन्होंने आगे कहा, “2022, समृद्ध पाक विरासत को पहचानने और हमारी पाक पहचान में बढ़ते गौरव के बारे में है। हम देखते हैं कि पाक अध्ययन गंभीर निवेश का क्षेत्र होगा और खाद्य अध्ययनों पर एक नए सेक्‍शन का उद्देश्य इस पर नज़र रखना और रिपोर्ट करना है। लेकिन गोदरेज फूड ट्रेंड्स रिपोर्ट 2022 के इस कलेक्टर संस्करण को वास्तव में विशेष बनाता है, कलनरी डीप-डाइव्‍य यू की श्रृंखला जो आपको प्रत्येक सेक्‍शन में मिलेगी! दृश्यों और अंतर्दृष्टि के साथ समृद्ध इन नवाचारों में पिछले 5 वर्षों में मजबूत बातचीत वाले विषयों को शामिल किया गया है और देसी सब्जियों का उदय, चिकन की खपत, भारतीय कॉफी, मिठाई, पारंपरिक बरतन, प्लांट फॉरवर्ड फूड्स और इंडियन फर्मेंट्स जैसे विषयों पर बात करता है।”