बीएसआई के नए दिशानिर्देश उपभोक्ताओं के लिए व्हिस्की की परंपराओं को शामिल करते हैं

मुंबई । दुनिया भर और भारत में उपभोक्ता अब अपनी व्हिस्की की गुणवत्ता पर अधिक भरोसा कर सकते हैं, बीएसआई द्वारा नए दिशानिर्देशों के विकास के बाद, इसका उत्पादन कैसे करें और सबसे लोकप्रिय अल्कोहल पेय पदार्थों में से एक के लिए एक विश्वसनीय आपूर्ति श्रृंखला सुनिश्चित करने के लिए सर्वोत्तम अभ्यास स्थापित किया गया है। दुनिया भर में और भारत में. यूके की राष्ट्रीय मानक संस्था बीएसआई का नया मानक, न्यूनतम नियामक आवश्यकताओं से परे उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करके डिस्टिलर्स को लगातार व्हिस्की पीने का अनुभव प्रदान करने में सहायता करेगा।
व्हिस्की भारत में सबसे लोकप्रिय मादक पेय पदार्थों में से एक है, जिसने 2022 में मात्रा (242 मिलियन मामले) के मामले में फ्रांस को सबसे बड़े स्कॉच व्हिस्की बाजार के रूप में प्रतिस्थापित कर दिया। ISWR के अनुसार, वैश्विक मादक पेय बाजारों पर डेटा और बाजार खुफिया जानकारी के प्रमुख आपूर्तिकर्ता, भारत की 53 अरब डॉलर की अल्कोहलिक पेय पदार्थों की बिक्री में व्हिस्की का लगभग दो-तिहाई हिस्सा है, जो ऐसे मानकों को अपनाने का एक मजबूत मामला है जो व्हिस्की को अधिक कुशल और विश्वसनीय बनाने की प्रक्रिया को बनाते हैं।
व्हिस्की के लिए मानक स्कॉटिश, वेल्श, अंग्रेजी और आयरिश व्हिस्की उद्योगों* के विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया है, जिसे बीएसआई ने यूके के राष्ट्रीय मानक निकाय के रूप में अपनी भूमिका में एक साथ लाया है और यह व्हिस्की के लिए दुनिया का पहला मानक बन गया है।
दुनिया भर में उद्योग के बढ़ने के साथ[1] और हर समय नए डिस्टिलर सामने आने के साथ, ब्रिटिश राष्ट्रीय मानक निकाय बीएसआई द्वारा प्रकाशित मानक, यूके और आयरिश उद्योग के विशेषज्ञों के व्हिस्की उत्पादन के गहन ज्ञान पर आधारित है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि निर्माता कैसे वितरित कर सकते हैं इसके कच्चे माल और उत्पादन प्रक्रिया से प्राप्त विशिष्ट रंग, सुगंध और स्वाद।
स्वैच्छिक मानक (बीएस 8636) विश्व स्तर पर व्यापार और उपभोग की जाने वाली व्हिस्की की मुख्य श्रेणियों के लिए उत्पादन प्रक्रिया का एक विवरण प्रदान करता है। इसका उद्देश्य घरेलू या विदेशी बिक्री के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने के इच्छुक डिस्टिलर्स हैं – और यह स्थापित ब्रांडों और नए बाजार में प्रवेश करने वालों दोनों को उनकी उत्पादन प्रक्रियाओं और आपूर्ति श्रृंखला में गुणवत्ता और प्रामाणिकता प्रदर्शित करने में मदद कर सकता है। इसका उपयोग विश्व स्तर पर उत्पादकों द्वारा उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करने वाली उच्च गुणवत्ता वाली भावना बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
थ्यून्स कोट्ज़, प्रबंध निदेशक, एश्योरेंस, बीएसआई इंडिया, मध्य पूर्व, तुर्की और अफ्रीका, ने कहा: “भारत में तेजी से बढ़ते मादक पेय पदार्थों के बाजार में व्हिस्की का वर्चस्व है, स्थानीय स्तर पर उत्पादित व्हिस्की का बाजार में 96% से अधिक हिस्सा है। बाजार के व्हिस्की खंड की वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है, जो सहस्राब्दी शराब पीने वालों के बीच उच्च खपत के साथ-साथ बढ़ते मध्यम वर्ग द्वारा धीरे-धीरे अन्य मादक पेय पदार्थों से व्हिस्की की ओर स्थानांतरित हो रहा है। “हमारा मानना है कि बीएसआई का नया बीएस 8636 मानक भारत में व्हिस्की मूल्य श्रृंखला में सभी की मदद करके इस वृद्धि को उत्प्रेरित कर सकता है। इन मानकों को अपनाने से, जबकि निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे, उपभोक्ताओं को गुणवत्ता, प्रामाणिकता और अनुभव में समग्र स्थिरता के माध्यम से लाभ होगा। इन मानकों का पालन करने वाले व्हिस्की ब्रांडों को चुनकर, उपभोक्ता आश्वस्त हो सकते हैं कि उन्हें एक ऐसा उत्पाद मिल रहा है जो उसके मूल्य बिंदु और गुणवत्ता के अनुरूप है। मानकों को कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं को इनपुट की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए।
स्कॉट स्टीडमैन, महानिदेशक, मानक, बीएसआई ने कहा: “व्हिस्की के लिए नया मानक उपभोक्ताओं और उद्योग के लाभ के लिए व्हिस्की आसवन की ऐतिहासिक परंपरा को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। हम मानते हैं कि डिस्टिलर्स को अपनी कला और गुणवत्तापूर्ण व्हिस्की को परिभाषित करने वाली अनूठी विशेषताओं पर बहुत गर्व है, और हमें इस दुनिया के लिए अच्छा दिखने वाला एक आम सहमति मानक तैयार करने के लिए यूके और आयरलैंड के व्हिस्की विशेषज्ञों के साथ काम करने की खुशी है- प्रसिद्ध उत्पाद. “हमें उम्मीद है कि मानक गुणवत्ता के लिए एक बेंचमार्क बनाएगा जो इसका उपयोग करने वाले डिस्टिलर्स के लिए मूल्य जोड़ देगा और हर जगह उपभोक्ताओं का विश्वास बढ़ाएगा। इस नए मानक का विश्वव्यापी अनुप्रयोग है और यह दुनिया भर में उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की के उत्पादन और व्यापार को सुविधाजनक बनाने में मदद कर सकता है।
नए ब्रिटिश मानक में मार्गदर्शन, अपनी तरह का पहला, विश्लेषण के तरीकों का विवरण देता है जिसका उपयोग उस उत्पादन प्रक्रिया के साथ प्रामाणिकता और स्थिरता स्थापित करने के लिए किया जाना चाहिए, अपेक्षित ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, रुचि के विश्लेषकों के लिए विशिष्ट श्रेणियां और अन्य तकनीकी मामले।
मानक व्हिस्की के वांछित रंग सहित विवरण निर्धारित करता है, जो कि कारमेल होना चाहिए, हल्के पीले/सोने से लेकर गहरे एम्बर/महोगनी तक। यह सलाह देता है कि व्हिस्की को लकड़ी के पीपों में कम से कम तीन साल तक परिपक्व किया जाना चाहिए और इसे मीठा नहीं किया जा सकता है या इसमें कोई योजक नहीं हो सकता है। यह मात्रा के आधार पर न्यूनतम अल्कोहल शक्ति को 40% भी निर्धारित करता है और कहता है कि प्रत्येक आसवन को 94.8% से कम मात्रा में किया जाना चाहिए “ताकि आसवन में उपयोग किए गए कच्चे माल से प्राप्त सुगंध और स्वाद हो”।
मानक नोट करता है कि पानी और सादा कारमेल केवल दो यौगिक हैं जिन्हें परिपक्व व्हिस्की में जोड़ा जा सकता है। इसमें “व्हिस्की नोजिंग” की प्रक्रिया का भी वर्णन किया गया है, लेकिन यह इसके लिए एक ग्लास आकार निर्धारित करने से रोकता है, इसके बजाय सलाह देता है कि, “इसके लिए सबसे लोकप्रिय ग्लास ट्यूलिप-आकार के होते हैं, क्योंकि वे सुगंध इकट्ठा करने की अनुमति देते हैं”।
पैकेजिंग से संबंधित अन्य महत्वपूर्ण विवरण भी हैं, जैसे सलाह कि हालांकि व्हिस्की का उत्पादन पशु उत्पादों से नहीं किया जाता है, लेकिन व्हिस्की से पहले पीपे में संग्रहीत अन्य मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में पशु उत्पादों के उपयोग पर विचार किया जाना चाहिए। उत्पाद लेबलिंग.
नए मानक का प्रबंधन बीएसआई में एक समर्पित तकनीकी समिति* द्वारा किया जाएगा, जो बाजार की प्रतिक्रिया के आधार पर आवश्यकतानुसार मानक को संशोधित और अद्यतन कर सकती है। बीएसआई भविष्य के लिए समिति की योजनाओं पर चर्चा करेगा, जिसमें अंतरराष्ट्रीय (आईएसओ) मानक के लिए आधार दस्तावेज़ के रूप में मानक का उपयोग करने की संभावना भी शामिल है।